يضم المطبخ مجموعة من التقنيات المختلفة التي تستعمل الحرارة بشكل أساسي لتحويل الأغذية وتسهيل
هضم بعض الأطعمة والقضاء على البكتيريا والطفيليات التي يمكن أن تحتوي عليها. إلا أنه وعلى الرغم من منافع الطهي فإنه لا يخلو من بعض العواقب، حيث يمكن لبعض الأغذية أن تفقد قيمتها الغذائية نتيجة تعرضها لفترة طويلة للحرارة.
الطهي بالبخار أو بالورق:
إن الطهي بالبخار يعني أن الطعام يطبخ وهو محاط بالبخار أو بالمرق، أما بالنسبة للطهي بالورق فإن الطعام يكون ملفوفا في ورق محكم الإغلاق لكي يتم طبخه عادة في الفرن، ومن فوائد هذه الطريقة أنها تسمح بالحفاظ على أعلى قدر ممكن من العناصر الغذائية بدون الحاجة لإضافة المواد الذهنية (كالزيت مثلا).
طريقة الطهي البارد:
تبتدئ هذه الطريقة بالطهي في سائل بارد معطر أو غير معطر، حيث تتبادل المكونات ما بين المواد الغذائية حيث ينفذ السائل المعطر إلى داخل الأطعمة لكي يضفي عليها نكهة معينة.
طريقة الطهي الساخن:
تبتدئ هذه الطريقة بالطهي في سائل ساخن معطر أو غير معطر، حتى تلين الألياف العضلية. وتعتبر هذه الطريقة مفيدة من أجل طهي المواد الغذائية بسرعة بشرط ألا تكون هذه الأغذية جافة جدا (فواكه البحر، بعض أنواع السمك، الحوم).
الطهي بالشواء:
تقوم هذه الطريقة على طهي الأغذية في حرارة ثابتة سواء في الفرن أو في المشواة. وعادة ما تستعمل هذه الطريقة لطهي اللحم الطري. ونظرا لكون الحرارة يمكن أنتجفف الأغذية، فإنه يجب مراقبة طهو الأغذية باستمرار. إن الفائدة الأساسية من هذه الطريقة في الطبخ هي كونها تسمح بتكوين قشرة خارجية ملونة والتي تعطي نوع من القرمشة واللذة عند الأكل.
الطهي عن طريق تقليب على النار بسرعة كبيرة
هذه الطريقة في الطهي لها خصائص مشابهة للشواء، حيث أنها تعتمد على طهي الطعام سواء على درجة حرارة مرتفعة أو منخفضة، وذلك للتخلص من كمية قليلة من الدهون. وتمنح هذه الطريقة الأطعمة اللون والنكهة، وتكون مناسبة للمواد أو المنتجات الأكثر طراوة وذات كمية قليلة.
هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟
لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك