تختلف استخدامات الليمون المجفف أو ما يعرف بالليمون الأسود في المطبخ وهو في عبارة عن ليمون حامض ويستخدم بكثرة في الخليج العربي ويتميز هذا النوع من الليمون بنكهته المرة والقوية بالإضافة إلى الحموضة وطعمه اللاذع، ويتم استخراج نكهته عن طريق غلي الليمون الناضج في الماء المالح، ثم تجفيفه بأشعة الشمس حتى يتحول لونه إلى اللون الأسود، يختلف اللون الخارجي من البني الفاتح إلى الأسود.
وعادة ما يضاف الليمون الأسود للإعداد بعض الأطباق مثل البقوليات مختلفة أنواعها والمأكولات البحرية مثل الأسماك والروبيان أو أطباق اللحوم مثل التكة واللحم المشوي عن طريق ثقب الليمونة أو تقشيرها وطحنها قبل إضافتها إلى الطبق، ويمكن إضافة الليمون أيضاً إلى أطباق الأرز. كما ويستخدم الليمون الأسود كمكون في البهارات الخليجية (خليط توابل يسمى كبسة) وغيرها من أنواع التوابل الأخرى.
ولتحضير هذا النوع من الليمون يفضل إزالة قشر الليمون مباشرة وتقطيعه بالشكل المطلوب ومن ثم إدخاله في الفرن لمدة لا تقل عن نصف ساعة ولا تزيد عن ساعة حتى يجف وبصبح مقرمشاً. وعند الانتهاء من تجفيفه في الفرن يفضل تركه يجف لعدة أيام مع تقليبه بشكل يومي حتى نحصل النتيجة المطلوبة ومن ثم تخزينه في وعاء محكم ومغلق. كما ويمكن طحنه مباشرة للحصول على مسحوق الليمون المجفف في مطحنة التوابل لإضافته على الأطباق مباشرة أو إعداد بعض أنواع التوابل.
هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟
لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك