تعتبر المعكرونة (الباستا) من الأطباق التي باتت تلقى رواجا كبيراً في العديد من المطابخ العالمية، وهي عبارة عن عجينة قد تكون طازجة أو جافة تأخذ أشكالاً مختلفة ويمكن تحضيرها بطرق متنوعة وإضافة العديد من أنواع الأصناف الغذائية عليها مثل الصلصات وأنواع الخضار إلى جانب اللحوم والبقوليات أيضاً وغالباً ما يتم تحضيرها من القمح.
600 نوع للباستا
وقالت الشيف وفاء المهنا: تعود أصول المعكرونة (الباستا) إلى المطبخ الصيني أولاً ومن ثم المطبخ الإيطالي الذي طور من صناعتها، حيث تشير الروايات أن أصل الباستا أنطلق من الصين وكان يتم تقديمها بنوع معين وهو النودلز بأشكاله وأنواعه المختلفة ومع الفتوحات التي كانت تحدث تعرف الإيطاليين على الباستا بواسطة العرب، حيث يتميز النودلز بكونهم من المأكولات الجافة السهلة التخزين وتتناسب مع التنقلات البرية والبحرية آنذاك.
وأضافت: هناك عدة تصنيفات للباستا مثل الباستا الطازجة والجافة وتختلف طرق حفظ كل منهما والأطباق التي تعود بواسطتهما، حيث يفضل استخدام الباستا الطازجة في أسرع وقت ممكن لأن بقاءها لقوت طويل قد يعرضها للتلف على عكس الباستا الجافة التي يمكن تخزينها لفترات طويلة دون تعرضها للتلف.
وبالعودة إلى تاريخ الباستا أوضحت: مع مرور الوقت طور الإيطاليون صناعة الباستا وباتوا يقدمونها بأشكال مختلفة وبنكهات مختلفة أيضاً، حيث يضم المطبخ الإيطالي أكثر من 600 نوع للباستا وكل مجموعة من أنواعها لها استخدامات مختلفة وأكثر ما يميز الباستا الإيطالية هو إضافة البيض أو المطاعم والسبانخ في عجينة الباستا.
وأشارت أن الباستا هناك نوع من الباستا يضاف إليه بروتينات نباتية مثل البقوليات ويمكن للأشخاص النباتيين والرياضيين أيضاً الحصول على حصتهم اليومية من البروتينات في حال تناولها كما ويمكن إضافة بعض المكونات والمنكهات عليها ". وأوضحت إلى أن الباستا يمكن تقديمها بطرق مختلفة كإضافة الحشوات عليها في حال كانت لزان أو كالنيلوني أو الرافيولي وغيرها من الأنواع الأخرى، فالبعض يفضل حشوها باللحوم أو الخضار مع إضافة أنواع من الصلصات عليها وطهيها، أما الأنواع الأخرى فهي غالباً ما تتم إضافة المكونات الغذائية عليها دون الحاجز لحشوها مثلا: الاسباجيتي والفيتوتشيني ولسان العصفور وغيرها.
ونوهت قائلة: كمْ إضافة الباستا أيضاً في عدة أطباق مثل الشوربات في حال كانت شعيرية أو لسان العصفور لأنها تتميز بكونها خفيفة وسريعة الذوبان مقارنة بالأنواع لأخرى إلى جانب إمكانية إضافتها في السلطات وبعض الأطباق الشعبية أيضاً التي نقدمها، حيث تحتاج هذه الأطباق إلى الباستا الطازجة في إعدادها.
اشتهرت في إيطاليا
وقالت الشيف ريانا عزيز إن الباستا والمعكرونة عبارة عن معجنات جافة مصنوعة من القمح والماء والملح ويضاف إليها البيض في حال كانت طازجة أما الباستا الجافة يتم إعدادها دون الحاجة لاستخدام البيض ويتم تخزينها لفترة لا تتجاوز السنتين وفي بعض الأحيان يتم إعدادها بواسطة دقيق الأرز ودقيق الشوفان بالإضافة للطحين.
وأوضحت: الباستا هي لفظ إيطالي تعني العجينة واشتهرت في إيطاليا بسبب الرحال ماركو بولو عندما تم اكتشافها في بلاد الشرق وأصبحت الآن إيطاليا أكثر دولة تشتهر فيها وجبات الباستا وتختلف أشكالها ومن أشهر أنواعها مثلا الفيتوشيني التي تأتي على شكل خيوط عريضة وللسباغيتي وهي عبارة عن خيوط رقيقة وضعيفة وغيرها من الأنواع الأخرى.
هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟
لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك