تسود بين كثيرين قناعة بأن إدخال الطعام الساخن إلى الثلاجة قد يفسده. إلا أن خبراء يحذرون من أن الخطر الحقيقي لا يتعلق بالطعام الساخن نفسه، بل بما قد يحدث لبقية الأطعمة المخزنة داخل الثلاجة، بحسب هاف بوست. وتوضح لوسون، فنية التغذية وعلم الحميات، أن القاعدة الذهبية في سلامة الغذاء تُعرف بـ«قاعدة الساعتين». وتقول: «لا ينبغي ترك الطعام في درجة حرارة الغرفة أكثر من 120 دقيقة. وإذا كانت حرارة المطبخ مرتفعة، أي أكثر من 30 درجة مئوية، فيجب تقليص المدة إلى ساعة واحدة فقط». والهدف، بحسب لوسون، هو نقل الطعام بسرعة من منطقة الحرارة المرتفعة 60 درجة مئوية حيث تموت البكتيريا، إلى أقل من 5 درجات حيث يتباطأ نشاطها. لكن ماذا يحدث إذا وُضع الطعام في الثلاجة وهو شديد السخونة؟ تشير لوسون إلى أن المشكلة هنا لا تصيب الطبق المطهو حديثاً، بل فيما يسمى «تأثير الموقد» داخل الثلاجة. فالحاوية الساخنة قد ترفع حرارة الرف المحيط بها، ما قد يدفع الأطعمة المجاورة مثل الحليب أو الزبادي إلى دخول منطقة الخطر بين 5 درجات و60 درجة وهي البيئة المثالية لتكاثر البكتيريا بسرعة. كما أن البخار المتصاعد من الطعام الساخن قد يزيد الرطوبة داخل الثلاجة؛ ما يعزز نمو العفن على الجدران أو على بعض الأطعمة الأخرى. أما الخطأ الأكثر خطورة، وفق لوسون، فهو ترك الطعام طوال الليل خارج الثلاجة. ففي درجة حرارة الغرفة يمكن لبعض البكتيريا مضاعفة أعدادها كل 20 دقيقة. وحتى إذا أُعيد تسخين الطعام لاحقاً فإن بعض البكتيريا مثل المكورات العنقودية الذهبية قد تنتج سموماً مقاومة للحرارة.
الصفحة الأخيرة
«قاعدة الساعتين».. تحذيرات صادمة من ترك الطعام خارج الثلاجة
هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟
لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك