العدد : ١٧٢٧٥ - الخميس ١٠ يوليو ٢٠٢٥ م، الموافق ١٥ محرّم ١٤٤٧هـ

العدد : ١٧٢٧٥ - الخميس ١٠ يوليو ٢٠٢٥ م، الموافق ١٥ محرّم ١٤٤٧هـ

المجتمع

حلول مبتكرة تجعل قطع اللحم مثالية
تليين اللحم.. من المطرقة إلى الفواكه الطازجة

الخميس ١٠ يوليو ٢٠٢٥ - 02:00

في‭ ‬عالم‭ ‬الطهي‭ ‬غالبًا‭ ‬ما‭ ‬يواجه‭ ‬المحترفون‭ ‬والهواة‭ ‬تحديا‭ ‬في‭ ‬إعداد‭ ‬اللحم،‭ ‬خاصة‭ ‬مع‭ ‬بعض‭ ‬القطع‭ ‬التي‭ ‬تتطلب‭ ‬مهارة‭ ‬خاصة‭ ‬لتصبح‭ ‬طرية‭ ‬وشهية‭. ‬ويؤكد‭ ‬الخبراء‭ ‬أن‭ ‬سر‭ ‬الطراوة‭ ‬لا‭ ‬يكمن‭ ‬فقط‭ ‬في‭ ‬الطهي‭ ‬بل‭ ‬يبدأ‭ ‬من‭ ‬التحضير،‭ ‬عبر‭ ‬مجموعة‭ ‬من‭ ‬الحيل‭ ‬والأساليب‭ ‬التي‭ ‬تجمع‭ ‬بين‭ ‬العلم‭ ‬والتقنية‭.‬

الطرق‭ ‬الميكانيكية

أبسط‭ ‬الحيل‭ ‬وأكثرها‭ ‬فاعلية‭ ‬تبدأ‭ ‬بالطرق‭ ‬على‭ ‬قطعة‭ ‬اللحم‭ ‬باستخدام‭ ‬مطرقة‭ ‬مخصصة‭ ‬أو‭ ‬حتى‭ ‬مقلاة‭ ‬ثقيلة‭. ‬هذه‭ ‬الخطوة‭ ‬تعمل‭ ‬على‭ ‬تفكيك‭ ‬الألياف‭ ‬العضلية‭ ‬الصلبة،‭ ‬ما‭ ‬يُسهّل‭ ‬على‭ ‬الحرارة‭ ‬التغلغل‭ ‬داخل‭ ‬النسيج،‭ ‬لكن‭ ‬يُنصح‭ ‬بعدم‭ ‬الإفراط‭ ‬في‭ ‬الطرق،‭ ‬حتى‭ ‬لا‭ ‬تتحول‭ ‬القطعة‭ ‬إلى‭ ‬عجينة‭ ‬مهروسة‭ ‬تفقد‭ ‬قوامها‭ ‬الطبيعي‭.‬

الأحماض‭ ‬السحرية

من‭ ‬الأساليب‭ ‬المعروفة‭ ‬أيضًا‭ ‬استخدام‭ ‬مواد‭ ‬حامضة‭ ‬مثل‭ ‬عصير‭ ‬الليمون،‭ ‬الخل،‭ ‬أو‭ ‬اللبن‭ ‬الرائب‭. ‬هذه‭ ‬الأحماض‭ ‬تعمل‭ ‬على‭ ‬تكسير‭ ‬الأنسجة‭ ‬الضامة،‭ ‬مما‭ ‬يمنح‭ ‬اللحم‭ ‬طراوة‭ ‬ملحوظة،‭ ‬لكن‭ ‬الخبراء‭ ‬يشددون‭ ‬على‭ ‬أهمية‭ ‬ضبط‭ ‬وقت‭ ‬النقع،‭ ‬فالتعرض‭ ‬المفرط‭ ‬قد‭ ‬يعطي‭ ‬نتائج‭ ‬عكسية‭ ‬ويجعل‭ ‬اللحم‭ ‬طريًا‭ ‬بشكل‭ ‬مفرط‭ ‬أو‭ ‬‮«‬مطاطيًا‮»‬‭.‬

الملح

الملح‭ ‬لا‭ ‬يضيف‭ ‬فقط‭ ‬نكهة،‭ ‬بل‭ ‬يلعب‭ ‬دورًا‭ ‬فعالًا‭ ‬في‭ ‬سحب‭ ‬السوائل‭ ‬من‭ ‬الأنسجة‭ ‬وتكسير‭ ‬البروتينات‭ ‬بشكل‭ ‬تدريجي‭. ‬يُفضّل‭ ‬استخدامه‭ ‬قبل‭ ‬الطهي‭ ‬بـ12‭ ‬إلى‭ ‬24‭ ‬ساعة،‭ ‬خصوصًا‭ ‬مع‭ ‬القطع‭ ‬السميكة،‭ ‬للحصول‭ ‬على‭ ‬نتيجة‭ ‬مثالية‭ ‬في‭ ‬القوام‭ ‬والطعم‭.‬

الإنزيمات‭ ‬الطبيعية

الكيوي،‭ ‬الأناناس،‭ ‬والبابايا‭ ‬ليست‭ ‬فقط‭ ‬فواكه‭ ‬لذيذة،‭ ‬بل‭ ‬تحتوي‭ ‬على‭ ‬إنزيمات‭ ‬فعالة‭ ‬تعمل‭ ‬على‭ ‬تحليل‭ ‬البروتينات‭ ‬داخل‭ ‬اللحم‭. ‬يكفي‭ ‬نقع‭ ‬القطعة‭ ‬بضع‭ ‬دقائق‭ ‬في‭ ‬عصارتها‭ ‬الطبيعية‭ ‬لتلاحظ‭ ‬الفارق‭. ‬لكن‭ ‬تذكّر‭: ‬الاعتدال‭ ‬مفتاح‭ ‬النجاح،‭ ‬فالنقع‭ ‬الطويل‭ ‬قد‭ ‬يفسد‭ ‬النتيجة‭.‬

الطهي‭ ‬البطيء‭ ‬والتقطيع‭ ‬الذكي

وأخيرًا،‭ ‬لا‭ ‬يمكن‭ ‬تجاهل‭ ‬دور‭ ‬الطهي‭ ‬البطيء‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬هادئة،‭ ‬الذي‭ ‬يذيب‭ ‬الأنسجة‭ ‬القاسية‭ ‬تدريجيًا‭. ‬كما‭ ‬أن‭ ‬تقطيع‭ ‬اللحم‭ ‬بعكس‭ ‬اتجاه‭ ‬الألياف‭ ‬يسهم‭ ‬في‭ ‬جعله‭ ‬أسهل‭ ‬في‭ ‬المضغ‭ ‬وأكثر‭ ‬قدرة‭ ‬على‭ ‬امتصاص‭ ‬التوابل‭.‬

كلمات دالة

هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟

لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك

الاسم:
النص:
تبقى لديك (600حرف

aak_news



الموافقة على استخدام ملفات تعريف الارتباط

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط أو تقنيات مشابهة ، لتحسين تجربة التصفح وتقديم توصيات مخصصة. من خلال الاستمرار في استخدام موقعنا ، فإنك توافق على سياسة الخصوصية الخاصة بنا