عندما يتعلق الأمر بصحة الجهاز الهضمي، يعد كل من الملفوف الأحمر والأخضر من الكنوز الغذائية، لكنهما يقدمان فوائد متميزة تعتمد بشكل أساسي على طريقة التحضير والاستهلاك.
ويوضح تقرير غذائي حديث نقله موقع «إرم نيوز» عن verywell health أنه على الرغم من احتواء الصنفين على الألياف الضرورية، إلا أن الملفوف الأحمر يتفوق في كثافة العناصر الغذائية الخام، بينما يتميز الملفوف الأخضر بكونه وسيلة مثالية لتعزيز البكتيريا النافعة «البروبيوتيك».
وتكمن الميزة التنافسية للملفوف الأحمر في تركيزه العالي من «الأنثوسيانين»، وهي مضادات أكسدة قوية تمنحه لونه المميز وتوجد أيضاً في التوت والرمان.
وتشير الأبحاث إلى أن هذه المركبات تعمل على تنويع ميكروبات الأمعاء وتحفيز إنتاج «البوتيرات»، وهو حمض دهني حيوي يغذي خلايا القولون، ويقوي حاجز الأمعاء، ويقلل من مخاطر أمراض الجهاز الهضمي. علاوة على ذلك، يحتوي الملفوف الأحمر على كمية من فيتامين C تفوق ما يوفره الأخضر؛ ما يساعد في الحفاظ على سلامة بطانة الأمعاء ودعم الوظائف المناعية.
من ناحية أخرى، وعلى الرغم من امتلاك الملفوف الأخضر لمضادات أكسدة أقل، إلا أنه يظل الخيار التقليدي الأفضل لعمليات التخمير. فعند تحويله إلى «ساوركراوت» (مخمر الملفوف) أو «كيمتشي»، يتحول الملفوف الأخضر إلى مصدر غني بالبروبيوتيك الحي، وهي بكتيريا صديقة لا تتوفر في الملفوف الخام، وتقدم فوائد وقائية فريدة للقناة المعوية.
ولتحقيق أقصى استفادة، ينصح الخبراء بتناول الملفوف الأحمر نيئاً في السلطات أو مطهواً على البخار للحفاظ على مضادات الأكسدة من التلف، بينما يفضل استهلاك الملفوف الأخضر مخمراً لتعزيز الميكروبيوم المعوي.
هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟
لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك