المكونات
قمح مجروش (الهريس) منقوع مدة ساعتين أو أكثر والكمية بحسب عدد الأشخاص.
رأس من البصل المقطع إلى مكعبات.
كيلوغرام من اللحم الأحمر منزوع العضم والمقطع.
كمون مطحون.
نصف فنجان من زيت الزيتون.
رشة من ملح.
4 لترات من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- نضع البصل المقطع تقطيعاً خشناً، في قدر مع نصف فنجان من زيت الزيتون، ونقلب البصل حتى يتحمّر.
- نضع في القدر اللحم الأحمر المقطّع، ونقلبه مع البصل وزيت الزيتون جيداً، ثمّ نرش عليه الكمون مع التقليب والتحريك.
- نقلّب اللحم حتى يتكرمل، ثم نضع القمح المجروش (الهريس) المنقوع مدة ساعتين مسبقاً على الأقل ومصفى من الماء، ونحرّك ونقلّب قليلاً.
- نضيف أربعة لترات من الماء، ويفضل أن يكون ساخناً، ولا بد أن تكون كمية الماء كبيرة لأن مدة الطبخ هي 4 ساعات، كما يمكن إضافة الماء في حال كان الخليط جافاً خلال عملية الطبخ.
- نترك الخليط حتّى يغلي، ثم نغطيه بالقصدير، ونضع غطاء القدر فوق القصدير، ثمّ نتأكد من إغلاق القدر بإحكام، ونترك الخليط مدة 4 ساعات على نار هادئة بشرط عدم فتح الغطاء عن القدر خلال الساعتين ونصف الأولى من فترة الطبخ.
- نرفع غطاء القدر بعد مرور ساعتين ونصف من وقت الطبخ، ونرش عليه الملح – بحسب الرغبة – ونقلّب.
- نهرس الخليط بواسطة مضرب الكيك، ثمّ نخرج اللحم قبل الهرس لمحبي اللحم من دون الهرس، ثم نضيف اللحم إلى القدر بعد هرس المكونات الأخرى.
- نضع الغطاء على القدر مرة أخرى بعد عملية الهرس، ثمّ نتركه ليطبخ لما يقارب الساعة والنصف، وبعد انتهاء الأربع ساعات، نضع الهريس في طبق التقديم، ونزين الهريس بالليمون الأسود المطحون، بالإضافة إلى السّمن العربي وشرائح البصل المحمرة.
هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟
لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك