تعتبر البطاطس من أكثر الخضراوات استخدامًا في المطبخ حول العالم، لكن لا يعرف الكثيرون أن هناك أنواعًا مختلفة من البطاطس مخصصة لأغراض محددة في الطهي. يبرز الفرق الأساسي بين بطاطس الطبخ وبطاطس القلي في محتوى النشا والرطوبة، مما يؤثر بشكل مباشر على استخداماتها في المطبخ.
وقالت الشيف منى سليس: «بطاطس الطبخ تتميز بقوامها الكثيف ونسبة النشا المنخفضة. تحتوي هذه البطاطس على نسبة أعلى من الرطوبة، مما يجعلها مثالية للوجبات التي تتطلب احتفاظ البطاطس بشكلها بعد الطهي». وأضافت: «تستخدم بطاطس الطبخ بشكل أساسي في الأطباق التي تتطلب السلق أو الخبز أو الطهي على البخار، مثل السلطات والطواجن وغيرها. من أشهر أنواع بطاطس الطبخ: البطاطس الحمراء والبطاطس البيضاء الصغيرة».
وأضافت: «تحتوي بطاطس القلي على نسبة أعلى من النشا ونسبة أقل من الرطوبة، مما يجعلها الخيار الأمثل للحصول على قوام مقرمش من الخارج وناعم من الداخل عند قليها. تستخدم هذه البطاطس بشكل رئيسي في إعداد الأطباق المقلية مثل البطاطس المقلية (فرنش فرايز) ورقائق البطاطس (تشيبس). من أشهر أنواع بطاطس القلي: بطاطس روسيت وبطاطس أيداهو.
وبينت: «يؤدي الاختيار الصحيح لنوع البطاطس إلى تحسين جودة الأطباق التي يتم تحضيرها، إذ يسهم استخدام البطاطس المناسبة في تحقيق القوام والنكهة المثالية للوجبة. لذا، من المهم معرفة الفروق بين الأنواع المختلفة واستخدام كل منها بالشكل الأنسب».
لفتت: «عند شراء البطاطس، ينصح بقراءة الملصقات أو سؤال البائعين عن النوع الأنسب للوصفة المراد تحضيرها. كما يمكن تجربة أنواع مختلفة للعثور على الأنسب بحسب التفضيلات الشخصية».
هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟
لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك