كبدة البقر على الطريقة التركية

تصوير‭: ‬محمد‭ ‬عبدالله‭ ‬–‭ ‬رضا‭ ‬جميل‭ ‬

تقديم‭: ‬الشيف‭ ‬محمد‭ ‬مسلم‭ ‬

المكونات‭:‬

كبدة‭ ‬بقر،‭ ‬مقطعة‭ ‬إلى‭ ‬شرائح‭ ‬

دقيقة

زيت‭ ‬الزيتون‭.‬

دبس‭ ‬الرمان‭.‬

بذور‭ ‬الرمان‭.‬

ملح‭. ‬

فلفل‭ ‬أسود‭. ‬

طريقة‭ ‬التحضير‭:‬

تغسل‭ ‬الكبدة‭ ‬جيدًا‭ ‬بالماء‭ ‬البارد‭ ‬وتصفى‭ ‬جيدًا‭ ‬للتخلص‭ ‬من‭ ‬أي‭ ‬سوائل‭ ‬زائدة‭.‬

تقطع‭ ‬إلى‭ ‬شرائح‭.‬

في‭ ‬وعاء‭ ‬عميق،‭ ‬يضاف‭ ‬الدقيق،‭ ‬ومن‭ ‬ثم‭ ‬تغمس‭ ‬قطع‭ ‬الكبدة‭ ‬في‭ ‬الدقيق‭ ‬حتى‭ ‬تتغطى‭ ‬بالكامل،‭ ‬ما‭ ‬يساعد‭ ‬على‭ ‬إعطائها‭ ‬قوامًا‭ ‬مقرمشًا‭ ‬عند‭ ‬القلي‭.‬

في‭ ‬مقلاة،‭ ‬يسخن‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬متوسطة‭ ‬حتى‭ ‬تصل‭ ‬الحرارة‭ ‬إلى‭ ‬حوالي‭ ‬140‭-‬150‭  ‬درجة‭ ‬مئوية‭.‬

تضاف‭ ‬قطع‭ ‬الكبدة‭ ‬تدريجيًا‭ ‬إلى‭ ‬المقلاة،‭ ‬مع‭ ‬تجنب‭ ‬تكديسها‭ ‬لضمان‭ ‬تحمير‭ ‬متساوٍ‭.‬

تترك‭ ‬على‭ ‬النار‭ ‬حتى‭ ‬تكتسب‭ ‬لونًا‭ ‬ذهبيًا‭ ‬بنيًا،‭ ‬مع‭ ‬التقليب‭ ‬المستمر‭ ‬لضمان‭ ‬نضج‭ ‬جميع‭ ‬الجوانب‭.‬

بعد‭ ‬أن‭ ‬تأخذ‭ ‬الكبدة‭ ‬اللون‭ ‬المطلوب،‭ ‬يضاف‭ ‬الفلفل‭ ‬الأسود‭ ‬والملح‭ ‬بحسب‭ ‬الذوق‭.‬

يسكب‭ ‬دبس‭ ‬الرمان‭ ‬فوق‭ ‬الكبدة‭ ‬ويحرك‭ ‬بلطف‭ ‬حتى‭ ‬تمتزج‭ ‬النكهات‭ ‬جيدًا‭.‬

التقديم‭:‬

ترفع‭ ‬الكبدة‭ ‬عن‭ ‬النار‭ ‬وتوضع‭ ‬في‭ ‬طبق‭ ‬التقديم‭.‬

تزين‭ ‬ببذور‭ ‬الرمان‭ ‬لإضافة‭ ‬لمسة‭ ‬لذيذة‭ ‬ومنعشة‭.‬

تقدم‭ ‬ساخنة‭. ‬