في السابق كان يعتمد الناس على الطرق البدائية لحفظ الأطعمة وتخزينها من دون أن تتعرض للتلف لتناولها في فصل الشتاء عندما يتعذر الخروج للحصول على الطعام أو أثناء سفر المسافات الطويلة. وعليه، جرى استخدام عدد من تقنيات حفظ الطعام لزيادة العمر الافتراضي للأطعمة ولزيادة تعزيز نكهة الأطعمة أيضا.
التمليح
التمليح هي الطريقة السائدة والأكثر استخداما قديما في الاحتفاظ بأنواع اللحوم خصوصا، لكنها باتت من العمليات القليلة الاستخدام مع وجود الثلاجات والفريزر، فيعمل الملح على امتصاص الرطوبة ويقتل البكتيريا التي تتسبب بعدم صلاحية الأطعمة للاستعمال، وتعتمد هذه الطريقة على إضافة ملح الطعام إلى المواد الغذائية المراد حفظها.
عملية التدخين
التدخين هو أقدم طرق طبخ اللحوم، وتقوم آلية عملها على تقطيع اللحوم إلى قطع صغيرة، وتعرض اللحوم لبعض أنواع الأدخنة الناتجة عن حرق بعض أنواع الأخشاب التي لها تأثير قاتل ومطهر للميكروبات.
التخليل
التخليل هو عملية حفظ المواد الغذائية محلول ملحي (محلول الملح في الماء)، أو نقع وتخزين الغذاء في محلول حمضي مثل الخل وذلك بهدف تحويل الغذاء إلى مخلل. وتتم التعبئة في عبوات محكمة الإغلاق مدة من الزمن حتى تتم خلالها التغيرات الكيماوية، حيث تمتص الخضراوات كمية من الملح.
التجفيف
تعتمد طريقة التجفيف على تخفيض الرطوبة في الخضار والتركيز على المكون الصلب لها، وهنالك العديد من الفاكهة المعروفة والتي نستخدمها بوقتنا الحاضر بطريقة التجفيف مثل الزبيب، جوز الهند وغيرها.
هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟
لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك